Ich mache gerne champignon patties selber, die allerdings nicht vegan sind. Dazu schneidet man im wesentlichen Pilze und Zwiebeln in recht kleine stifte (ich mache das meistens mit dem kleinen Gitter vom niger dicer). Das brät man dann gemeinsam an, lässt es etwas abkühlen und gibt danach kleingeschnittenen, getoasteten Vollkorn toast, etwas Käse (cheddar passt finde ich gut) und ei hinzu. Das ganze vermischt man zu einer Masse mit der man gut patties formen kann. Dazu kann man noch etwas Mehl hinzugeben. Die Masse nach belieben würzen und zu patties ausbraten. Mir schmecken diese patties sogar besser als Fleisch. Mit den Mengen muss man etwas nach Gefühl arbeiten. Ein Startpunkt wären 300g champignons, 2 Toaste, 3 Eier ind 2 Scheiben Käse.