Zutaten für was weiß ich denn wie viele Personen

• 200g Quinoa

• 1 mittelgroße Süßkartoffel

• 1 Block Räuchertofu

• 1 TL Kokosöl (anderes Öl ist auch okay)

• Eure Lieblingsgewürze (für mich heute: Cayenne, Paprika und Chiliflocken)

• 2 kleine Rote Bete

• 2 handvoll Walnüsse (ich hab kleine Hände)

• 1 Stiel vong 1 Brokkoli (die Röschen in einem anderem Rezept unterbringen)

• 2 reife(!) Avocados

• 1 Limette

• 1 kleine Zwiebel (ich habe eine rote genommen. Weiße gehen auch sehr gut. Gelbe mag ich persönlich nicht so in der Guacamole)

• 1 Tomate

• 1 Chili (gelb sieht am schönsten aus. Ich habe eine Pepperoni genommen. Habaneros sind hier auch sehr lecker)

• Koriander nach Geschmack (für einige Menschen schmeckt Koriander zu sehr nach Seife. Man kann sich dran gewöhnen oder alternativ Petersilie verwenden)

• Salz nach Geschmack

• 400g Kidneybohnen (aus der Dose)

• 150g Mais (aus der Dose)

• Blattspinat nach Belieben

Zubereitung

Quinoa

• Kochen. Mein Reiskocher hat eine Funktion dafür. Geht aber bestimmt auch im Topf ;)

Süßkartoffeln

• Backofen vorheizen (160°C Umluft)
• Süßkartoffel schälen und würfeln
• Tofu würfeln
• Süßkartoffeln und Tofu in eine Schüssel geben
• Öl hinzufügen (festes Kokosöl ggf. kurz in der Mikro erwärmen)
• Gewürze hinzufügen
• Alles vermischen und auf einem Backblech verteilen
• Für ca. 35 Minuten in den Ofen, sobald der heiß ist
• Wenn die Süßkartoffeln weich sind und langsam anfangen braun zu werden, ist es fertig

Rote Bete Crumble

• Rote Bete schälen und grob würfeln (Achtung: Einsaugefahr! Passt auf eure Klamotten auf.)
• Brokkolistiel würfeln (holzige Stellen vorher entfernen)
• Rote Bete, Brokkoli und Walnüsse in einen Mixer geben und auf kleinster Stufe zu Crumble mixen

Guacamole

• Avocados schälen, Kern entfernen, und in eine Schüssel geben
• Limette auspressen und den Saft zur Avocado geben
• Beides mit einem Kartoffelstampfer (alternativ: Gabel) zusammenmatschen
• Salz nach Geschmack dazugeben und nochmal durchmischen
• Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben
• Tomate halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen (sonst wird die Guacamole für meinen Geschmack zu flüssig), würfeln und dazugeben
• Chili und Koriander kleinhacken und dazugeben
• Alles nochmal durchmischen

Zusammenbauen

• Schüssel nehmen
• Quinoa in Schüssel
• Blattspinat oben drauf
• Kidneybohnen waschen und mit dem Mais vermischen
• Alles in der Schüssel anrichten, so dass es dem Auge gefällt
• Guten Appetit :)