Zutaten für was weiß ich denn wie viele Personen

  • 200g Quinoa

  • 1 mittelgroße Süßkartoffel

  • 1 Block Räuchertofu

  • 1 TL Kokosöl (anderes Öl ist auch okay)

  • Eure Lieblingsgewürze (für mich heute: Cayenne, Paprika und Chiliflocken)

  • 2 kleine Rote Bete

  • 2 handvoll Walnüsse (ich hab kleine Hände)

  • 1 Stiel vong 1 Brokkoli (die Röschen in einem anderem Rezept unterbringen)

  • 2 reife(!) Avocados

  • 1 Limette

  • 1 kleine Zwiebel (ich habe eine rote genommen. Weiße gehen auch sehr gut. Gelbe mag ich persönlich nicht so in der Guacamole)

  • 1 Tomate

  • 1 Chili (gelb sieht am schönsten aus. Ich habe eine Pepperoni genommen. Habaneros sind hier auch sehr lecker)

  • Koriander nach Geschmack (für einige Menschen schmeckt Koriander zu sehr nach Seife. Man kann sich dran gewöhnen oder alternativ Petersilie verwenden)

  • Salz nach Geschmack

  • 400g Kidneybohnen (aus der Dose)

  • 150g Mais (aus der Dose)

  • Blattspinat nach Belieben

Zubereitung

Quinoa

  • Kochen. Mein Reiskocher hat eine Funktion dafür. Geht aber bestimmt auch im Topf ;)

Süßkartoffeln

  • Backofen vorheizen (160°C Umluft)
  • Süßkartoffel schälen und würfeln
  • Tofu würfeln
  • Süßkartoffeln und Tofu in eine Schüssel geben
  • Öl hinzufügen (festes Kokosöl ggf. kurz in der Mikro erwärmen)
  • Gewürze hinzufügen
  • Alles vermischen und auf einem Backblech verteilen
  • Für ca. 35 Minuten in den Ofen, sobald der heiß ist
  • Wenn die Süßkartoffeln weich sind und langsam anfangen braun zu werden, ist es fertig

Rote Bete Crumble

  • Rote Bete schälen und grob würfeln (Achtung: Einsaugefahr! Passt auf eure Klamotten auf.)
  • Brokkolistiel würfeln (holzige Stellen vorher entfernen)
  • Rote Bete, Brokkoli und Walnüsse in einen Mixer geben und auf kleinster Stufe zu Crumble mixen

Guacamole

  • Avocados schälen, Kern entfernen, und in eine Schüssel geben
  • Limette auspressen und den Saft zur Avocado geben
  • Beides mit einem Kartoffelstampfer (alternativ: Gabel) zusammenmatschen
  • Salz nach Geschmack dazugeben und nochmal durchmischen
  • Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben
  • Tomate halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen (sonst wird die Guacamole für meinen Geschmack zu flüssig), würfeln und dazugeben
  • Chili und Koriander kleinhacken und dazugeben
  • Alles nochmal durchmischen

Zusammenbauen

  • Schüssel nehmen
  • Quinoa in Schüssel
  • Blattspinat oben drauf
  • Kidneybohnen waschen und mit dem Mais vermischen
  • Alles in der Schüssel anrichten, so dass es dem Auge gefällt
  • Guten Appetit :)