Ça a débuté comme ça, pour rire, ou plutôt sérieusement mais sans se prendre au sérieux. Mes copines “cochonnettes”, amatrices de bonne chère, d’abats, et de charcuteries cherchaient un sujet adéquat pour mon premier livre, les “couilles” sont apparues comme une évidence.
Les couilles ne sont guère abordées dans les livres de cuisine, pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV, furent un hors d’œuvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle, et l’un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette, à la grande époque des Abattoirs.
Laëtitia Visse collecte auprès de cinq chefs des recettes qui les mettent en scène, et se penche à son tour sur ces abats tant négligés. Des recettes pour leur rendre hommage, qu’elle ne manquera pas de mettre à la carte de son restaurant “La Femme du boucher” qui ouvrira à Marseille à l’été 2020.
Quelqu’un a essayé ? :)
@Syl @Snoopy@jlai.lu Désolé si tu vois cela comme du mépris.
Je constate que tu as eu une influence positive. ça se voit, se ressent et depuis c’est beaucoup plus apaisé.
Le mot guide n’est pas négatif et n’exclut pas des moments d’échanges et reflexions entre les 2 parties.
C’est un joli mot.
et c’est bien pour ça qu’on discute, on peut essayer d’avoir une influence positive avec ce qu’on partage, que ça soit via articles ou commentaires 🙂
c’est également pour cela que j’ai répondu à ton post.